Chapéu de Chefe
A História do Chapéu de Chefe ou Toque
Foi o Rei da França, Luís XIII, que por volta do ano 1630 instituiu o uso do chapéu de chefe para seus cozinheiros, como referência a uma coroa.
Naquela época, a distribuição de poder através do sistema de hierarquia era tão forte na sociedade francesa, que também na cozinha os cargos eram nitidamente divididos de acordo com a importância do trabalho de cada um.
Assim sendo, o chef de cuisine usava um chapéu alto e cheio de pregas, enquanto seus ajudantes usavam apenas bonezinhos ou bibicos.
Em francês, o chapéu do chefe chama-se Toque Blanche – que significa Touca Branca – e no Brasil, a indumentária é conhecida apenas como Toque.
Para que serve o Chapéu de Chefe?
Segundo a tradição, o chapéu do chefe serve para garantir a higiene na cozinha, evitando a queda de cabelos sobre as preparações. Além disso, há uma lenda segundo a qual o chapéu funciona como uma chaminé, usada para dissipar as preocupações dos maiores cozinheiros da história.
A Popularização do Chapéu de Chefe
Um dos maiores chefs de cozinha de todos os tempos, o francês Marie Antoine Carême, ficou famoso por simplificar e codificar a Alta Gastronomia Francesa.
Conhecido como “Chef dos Reis” ou “O Rei dos Chefs”, Carême foi o primeiro “Chef Celebridade” da história. Peculiar em seus hábitos, ele costumava usar um chapéu de cetim que media 18 centímetros de altura e era enfeitado com pequenas flores de ouro – o famoso Toque Blanche.
A Marie Antoine Carême é atribuída boa parte da responsabilidade pela popularização do Chapéu de Chefe.
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